Lunedì Scarpariello

Il lunedì ciabattini, parrucchieri e baristi stanno a casa, chiudono le serrande e si godono il loro giorno di riposo. I ciabattini, noti in napoletano come scarpari, danno il nome al piatto che si consuma generalmente di lunedì: Lo scarpariello. Girando un pò in rete si trovano varie versioni sull'origine della ricetta. Alcuni riportano che questo piatto veniva preparato in maniera molto veloce durante il breve spacco dal lavoro, infatti le mogli degli scarpari, dato il misero guadagno del marito, erano solite lavorare presso fabbriche di scarpe o presso abitazioni di persone ricche, dunque avevano un breve spacco per poter cucinare il pranzo; Altri dicono che lo scarpariello veniva preparato il lunedì con gli avanzi del ragù della domennica e i pezzetti di formaggio avanzato (formaggio spesso utilizzato come moneta da coloro che non avevano soldi per pagare la riparazione delle scarpe). Quale sia l'origine del succulento cibo, lo scarpariello è un piatto molto veloce da preparare e gustoso.

Dato che è un piatto del lunedì ho pensato di postarlo oggi per dare un'idea a chi deve ancora mettersi ai fornelli.

La mia ricetta è molto diversa da quella classica, è il risultato di variabili che nel tempo si sono adattate ai gusti della famiglia. Si può utilizzare il ragù avanzato del giorno prima oppure dei pomodorini freschi. Qualche volta  lo faccio con entrambi poichè il sugo è poco (cioè faccio cuocere i pomodorini e poi aggiungo in ultimo il ragù).

La ricetta in basso presenta i pomodorini, io uso quelli del piennolo (pomodorini del vesuvio conservati appesi ad un gancio, il metodo di conservazione permette di tenere i pomodori per mesi). Questo, per chi non lo avesse mai visto, è un piennolo:

Inoltre nella ricetta originale ci vorrebbero bucatini o spaghetti, io uso le penne che in famiglia adorano tutti.

Enjoy!

SCARPARIELLO ALLA FRANCESCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 gr di pennette rigate

500 gr di pomodorini freschi

1 cipolla grande

1 spicchio d'aglio

peperoncino a piacere

basilico a volontà

prezzemolo a volontà

olio extravergine di oliva q.b.

1 noce di Burro o strutto

50 gr di Pecorino

50 gr di Grana o Parmigiano Reggiano

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua salata per la pasta.

Tritate la cipolla e l'aglio finemente, se vi piace il piccante potete mettere anche il peperoncino tritato, in una padella comoda versate abbondante olio, portatelo a temperatura e imbiondite la cipolla e l'aglio. Aggiungete i pomodorini, la cottura del pomodoro è molto breve, dovranno rimanere quasi crudi. Tritate il prezzemolo e tagliate il basilico con le mani, e aggiungeteli al pomodoro, appena si sono leggerrmente appassite le foglie spegnete la fiamma.

Mentre avrete fatto il sugo, l'acqua sarà pronta per la pasta; buttate la pasta e colatela al dente, versatela nella padella, aggiungete i formaggi grattugiati e fate mantecare per bene, in finitura aggiungete una noce di burro (o di strutto), mischiate un altro pochino e...

... Buon Appetito!